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Curso Visita a la Dehesa

6 horas mas desplazamientos Formación presencial 10:00 a 18:00 205€ 205€

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VISITA A LA DEHESA:

La dehesa es la madre del “ibérico de bellota”. El lugar donde se guardan los secretos que hacen joya del cochino, exquisitez de sus andares. Un espacio único, hecho de monte y encinas milenarias, de la mano paciente del hombre que supo ver en su fruto la clave de la excelencia.

Por eso, conocerla, entenderla, es un primer paso imprescindible para aquellos que quieren hablar del “bellota” con conocimiento de causa. Porque unos orígenes cuidados, son la llave que abre el Olimpo Gourmet. Y saber identificar cada factor, cada elemento que influye en “construir” el jamón que será, es esencial para ver el pernil más allá del pernil.

Por ello, le invitamos a acompañarnos a una Visita única. A una Dehesa excepcional. Para descubrir todo lo que encierra. Y mucho más.

Una Visita clave para entender este ecosistema mediterráneo y saber, de verdad, qué encierra la palabra “bellota”.

DURACIÓN:

6 horas más desplazamientos.

PROGRAMA:

Visita guiada a la Dehesa

• ¿De dónde nace la relación dehesa-cerdo ibérico?
• Las variedades de cerdo ibérico
• La clave: la bellota
• Manejo del cerdo ibérico en la dehesa: Los secretos del porquero

Las claves para elaborar un buen jamón

• Salazón y post salado
• Cada secadero: condiciones climáticas
• Cada maestro jamonero: la bodega


Cata hedonista de jamón
(Guiada por un experto en Análisis Sensorial de Jamón)

• Diferentes matices que aporta la bellota
• Las claves para poner en valor un buen jamón

El almuerzo
que, sin duda, dejará huella en tu paladar y en tu forma de entender el ibérico.

Degustación de los cortes frescos más nobles del cerdo de bellota

El curso incluye desplazamientos desde Madrid.

Para que sólo te ocupes de adquirir todo el conocimiento y de vivir la experiencia que te proponemos.

 

 

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