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Curso Cortador profesional de jamón

10 Horas Formación presencial 09:00 a 14:00 y 16:00 a 21:00 235€ 235€

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Impartido por:

Escuela Internacional de Cortadores de Jamón.

Jesús Serrano es el Director de la EICJ, Junto a él, un prestigioso Claustro de Profesores compuesto por “primeros espadas” de diversas disciplinas (Análisis Sensorial, Nutrición, Cata, Etiquetaje, Didáctica…) forma el mejor Equipo Formativo sobre Jamón
del mundo

Modalidad: Presencial.

Aprenderás a Cortar Jamón
con el mejor material que existe en el mercado. Cada alumno contará con un puntilla curva, deshuesador, dos cuchillos jamoneros (uno de ellos con el exclusivo DVE, Doble Vaciado Especial) y pinza. 

Duración: 10 horas

Horario: 09:00 a 14:00 y 16:00 a 21:00

Lugar: Hotel Silken Puerta Madrid C/ Juan Rizi 5. 28027 Madrid

Coste: 235€

Convocatoria: 27 de enero de 2020

 

PROGRAMACIÓN

Parte teórica:

  • Clasificación de los distintos jamones que existen en el mercado.
  • ¿Qué nos ofrecen las distintas denominaciones de origen?
  • ¿Cómo se elige un buen jamón?
  • El corte nivelado y los utensilios para realizarlo.

Parte práctica:

  • Posición del jamón para su corte.
  • Corte nivelado de la maza.
  • Corte en ángulo de la babilla.
  • Método de extracción de la rótula.
  • Quiebro del hueso peroné.
  • Presentaciones del jamón: artística, mosaico y terraza.

Material para el alumno:

Un delantal oficial de la EICJ, bordado, y un ejemplar "Corte y Presentación del jamón y la Páleta" de Jesús Serrano

Jamón loncheado  y envasado al vacío:

El jamón que traigas al Curso por la mañana volverá a tu casa o negocio finamente loncheado y envasado al vacio.

 

 

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