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Comercialización de la carne madurada: Claves de un sabor único

20 Formación presencial 15:00 / 20:00 h. | L / M 575€ 550€ para asociados

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Características

Modalidad: Presencial.

Duración: 20 horas

Horario: de 15:00 20:00 (Cuatro jornadas lunes y martes)

Lugar: Educarne (2ª planta del Mercado Barceló - C/Barceló 6, 28004 Madrid).

Coste: 575€ - 550€ para asociados a Fedecarne Bonificable 100%

Próximas convocatorias: Proximamente

Objetivos            

  • Conocer las técnicas y métodos de maduración de la carne y los cambios que ésta experimenta a lo largo del proceso: el efecto de la maduración sobre la calidad organoléptica de la carne.  -      Analizar los factores que repercuten en el proceso de madurado y que afectarán a la calidad, sabor y textura de las piezas. -      Aplicar los procedimientos higiénico-sanitarios en los procesos y sistemas de maduración. -      Reconocer características y propiedades de carne madurada: claves del sabor único de las carnes maduradas. -      Fomentar nuevas líneas de comercialización de productos en los establecimientos cárnicos y en la restauración.

Contenidos       

  • ¿Cuáles son las razas más adecuadas? Tipos de Carnes a madurar.    
  • La cámara de maduración.      
  • La Temperatura         
  • Grado de Humedad        
  • Salinidad      
  • Envasado o sin envasar       
  • Tiempos óptimos en maduración de las diferentes canales, especialmente vacuno. -        
  • Procedimientos higiénico-sanitarios en los procesos y sistemas de maduración. -        
  • Presentación en el punto de venta.

 

 

 

 

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